MiKROBIOLOGICKÁ VYŠETŘENÍ
Důsledné dodržování správné hygienické praxe a používání principů HACCP je nedílnou součástí zdravotní nezávadnosti potravin. Doporučuji si stanovit vlastní mikrobiologické a chemické specifikace pro zajištění kontroly bezpečnosti potravin. Získáte tím nejen aktivní prostředek pro kontrolu surovin a produktů, ale může to být i doklad o zdravotně nezávadné potravině pro vaše odběratele.
Důsledné dodržování správné hygienické praxe a používání principů HACCP je nedílnou součástí zdravotní nezávadnosti potravin. Doporučuji si stanovit vlastní mikrobiologické a chemické specifikace pro zajištění kontroly bezpečnosti potravin. Získáte tím nejen aktivní prostředek pro kontrolu surovin a produktů, ale může to být i doklad o zdravotně nezávadné potravině pro vaše odběratele.
hygiena pracovního prostředí – stěry, spady – kontrola sanitace
– CPM (celkový počet mikroorganizmů) |
– Bakterie rodu Salmonella spp. |
– Listerie (Listeria monocytogenes) |
patogenní a podmíněně patogení mikroby (původci onemocnění)
– Bacillus cereus |
– Bakterie rodu Salmonella spp. |
– Campylobakter spp. |
– Clostridie (Clostridium perfringens) |
– Cronobacter (Enterobacter) sakazakii |
– Escherichia coli |
– Listerie (Listeria monocytogenes) |
– Koagulázapozitivní stafylokoky (Staphylococcus aureus) |
– Yersinie (Yersinia enterocolitica) |
– Toxinogenní plísně (Aspergillus flavus) |
indikátorová mikroflóra (kontrola hygieny provozu, technologie zpracování)
– Bakterie čeledi Enterobacteriaceae |
– Bakterie rodu Pseudomonas |
– CPM (celkový počet mikroorganizmů) |
– Enterokoky |
– Fakultativně anaerobní sporotvorné mikroorganizmy |
– KM (koliformní bakterie) |
– Mezofilní aerobní mikroorganizmy |
– Mezofilní anaerobní sporotvorné mikroorganizmy |
– Mezofilní bakterie mléčného kvašení (Lactobacillus spp.) |
– Osmofilní kvasinky |
– Plísně a kvasinky |
– Rezidua inhibičních látek |
Harmonizovaná evropská nařízení stanovují mikrobiologická kritéria pro některé mikroorganismy a prováděcí pravidla při dodržování hygienických principů pro provozovatele potravinářských podniků. Bezpečnosti potravin je zajištěna především formou preventivního přístupu.
Důsledné dodržování správné hygienické praxe a používání principů HACCP je nedílnou součástí zdravotní nezávadnosti potravin. Doporučuji si stanovit vlastní mikrobiologické a chemické specifikace pro zajištění kontroly bezpečnosti potravin. Získáte tím nejen aktivní prostředek pro kontrolu surovin a produktů, ale může to být i doklad o zdravotně nezávadné potravině pro vaše odběratele.