MiKROBIOLOGICKÁ VYŠETŘENÍ
Důsledné dodržování správné hygienické praxe a používání principů HACCP je nedílnou součástí zdravotní nezávadnosti potravin. Doporučuji si stanovit vlastní mikrobiologické a chemické specifikace pro zajištění kontroly bezpečnosti potravin. Získáte tím nejen aktivní prostředek pro kontrolu surovin a produktů, ale může to být i doklad o zdravotně nezávadné potravině pro vaše odběratele.
Důsledné dodržování správné hygienické praxe a používání principů HACCP je nedílnou součástí zdravotní nezávadnosti potravin. Doporučuji si stanovit vlastní mikrobiologické a chemické specifikace pro zajištění kontroly bezpečnosti potravin. Získáte tím nejen aktivní prostředek pro kontrolu surovin a produktů, ale může to být i doklad o zdravotně nezávadné potravině pro vaše odběratele.
hygiena pracovního prostředí – stěry, spady – kontrola sanitace
| – CPM (celkový počet mikroorganizmů) |
| – Bakterie rodu Salmonella spp. |
| – Listerie (Listeria monocytogenes) |
patogenní a podmíněně patogení mikroby (původci onemocnění)
| – Bacillus cereus |
| – Bakterie rodu Salmonella spp. |
| – Campylobakter spp. |
| – Clostridie (Clostridium perfringens) |
| – Cronobacter (Enterobacter) sakazakii |
| – Escherichia coli |
| – Listerie (Listeria monocytogenes) |
| – Koagulázapozitivní stafylokoky (Staphylococcus aureus) |
| – Yersinie (Yersinia enterocolitica) |
– Toxinogenní plísně (Aspergillus flavus) |
indikátorová mikroflóra (kontrola hygieny provozu, technologie zpracování)
| – Bakterie čeledi Enterobacteriaceae |
| – Bakterie rodu Pseudomonas |
| – CPM (celkový počet mikroorganizmů) |
| – Enterokoky |
| – Fakultativně anaerobní sporotvorné mikroorganizmy |
| – KM (koliformní bakterie) |
| – Mezofilní aerobní mikroorganizmy |
| – Mezofilní anaerobní sporotvorné mikroorganizmy |
| – Mezofilní bakterie mléčného kvašení (Lactobacillus spp.) |
| – Osmofilní kvasinky |
| – Plísně a kvasinky |
| – Rezidua inhibičních látek |
Harmonizovaná evropská nařízení stanovují mikrobiologická kritéria pro některé mikroorganismy a prováděcí pravidla při dodržování hygienických principů pro provozovatele potravinářských podniků. Bezpečnosti potravin je zajištěna především formou preventivního přístupu.
Důsledné dodržování správné hygienické praxe a používání principů HACCP je nedílnou součástí zdravotní nezávadnosti potravin. Doporučuji si stanovit vlastní mikrobiologické a chemické specifikace pro zajištění kontroly bezpečnosti potravin. Získáte tím nejen aktivní prostředek pro kontrolu surovin a produktů, ale může to být i doklad o zdravotně nezávadné potravině pro vaše odběratele.